2016年，為保障食品安全，維護消費者健康權益，中國各級食品藥品監督管理部門加強了對食用農產品批發市場的監管力度，開展了系統性的食品安全監督抽檢工作。本次抽檢工作聚焦于批發市場這一關鍵流通環節，旨在從源頭把控食品安全風險。

一、 主要抽檢品種

2016年對食用農產品批發市場的抽檢，覆蓋了人民群眾日常消費量大、風險較高的各類生鮮食用農產品，主要包括以下幾大類：

1. 蔬菜類：重點關注葉菜類（如菠菜、油菜、生菜）、豆類蔬菜（如豇豆、四季豆）、根莖類蔬菜（如土豆、山藥）等。抽檢項目主要針對農藥殘留（如有機磷、氨基甲酸酯類農藥）、重金屬（如鉛、鎘）以及非法添加物（如熒光增白劑）。

1. 水果類：包括柑橘、蘋果、梨、葡萄、草莓、西瓜等時令及大宗水果。檢測重點是農藥殘留（如多菌靈、腐霉利）以及部分水果中可能存在的保鮮劑、著色劑違規使用問題。

1. 畜禽肉及其副產品：以豬肉、牛肉、羊肉、禽肉（雞肉、鴨肉）以及豬肝、雞胗等副產品為主。核心檢測項目為獸藥殘留（如“瘦肉精”-克倫特羅、萊克多巴胺，抗生素如恩諾沙星）、水分含量（注水肉）以及病害肉。

1. 水產品：涵蓋魚類（如鯽魚、鯉魚、多寶魚）、蝦類、貝類（如花蛤、扇貝）、蟹類等。重點排查硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠、氯霉素等禁用漁藥殘留，以及重金屬（如鎘、甲基汞）超標問題。

1. 鮮蛋類：主要是雞蛋、鴨蛋等。抽檢主要針對獸藥殘留（如氟苯尼考、恩諾沙星）和非法添加蘇丹紅等工業染料。

1. 豆芽等芽苗類蔬菜：作為高風險品種，重點檢測6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等植物生長調節劑的違規使用情況。

二、 核心抽檢對象

抽檢對象并非指向單個消費者或小商戶，而是集中指向食用農產品供應鏈的樞紐——批發市場及其內的經營主體，具體包括：

1. 大型食用農產品批發市場：全國及區域性的大型綜合性或專業性批發市場（如北京新發地、廣州江南果菜市場等），是抽檢工作的重中之重。這些市場流量大、輻射范圍廣，其產品質量安全具有風向標意義。

1. 市場內的經營戶（商戶）：包括批發商、經銷商、代理商等。抽檢時直接針對其待銷或庫存的食用農產品進行采樣，追溯產品來源。這是落實經營者主體責任的關鍵環節。

1. 進入批發市場的食用農產品：抽檢的直接物理對象是上述各類具體品種的商品，特別是來自高風險產區、曾有問題記錄或季節性風險較高的產品。

1. 市場開辦者：雖然不直接抽檢其產品，但監管機構會通過抽檢結果來評估和督促市場開辦者落實食品安全管理責任，如入場查驗、檔案建立、快速檢測等制度的執行情況。

三、 工作特點與目標

2016年的抽檢工作體現了“源頭嚴防、過程嚴管”的思路。通過對批發市場這一“中轉站”的系統抽檢，旨在實現以下目標：

• 風險篩查：及時發現系統性、區域性、行業性的食品安全風險隱患。
• 問題溯源：一旦發現問題產品，可迅速向上游生產種植養殖環節追溯，向下游零售、餐飲環節通報控制。
• 責任倒逼：促使市場開辦者和入場銷售者嚴格落實索證索票、進貨查驗等制度，提升整體質量管理水平。
• 信息公示：抽檢結果依法向社會公布，引導消費，倒逼行業自律。

2016年針對食用農產品批發市場的食品抽檢工作，以品種為切入點，以市場及其經營者為責任對象，構建了一道重要的流通環節安全過濾網，為提升我國食用農產品質量安全水平提供了有力的數據支撐和監管保障。